Le cheesecake citron framboise à l'agar-agar est une version végétarienne et légère du cheesecake classique. L'agar-agar, gélifiant végétal d'origine algale, remplace la gélatine animale pour un dessert accessible à tous et facile à adapter.
Préparer la base et l'appareil au citron
Écrasez 180 g de biscuits secs et mélangez avec 70 g de beurre fondu. Tassez dans un moule et réfrigérez. Battez 300 g de fromage frais avec 80 g de sucre glace et le zeste de 2 citrons. Chauffez 15 cl de jus de citron avec 2 g d'agar-agar en remuant 2 minutes à frémissement (l'agar-agar doit être activé par l'ébullition). Versez chaud sur le fromage frais et mélangez rapidement. Incorporez 15 cl de crème fouettée.
La couche framboise et la finition
Versez l'appareil au citron sur la base biscuitée. Réfrigérez 1 heure. Chauffez 150 g de framboises mixées avec 1 cuillerée de sucre et 1 g d'agar-agar 2 minutes. Laissez tiédir 5 minutes puis versez sur l'appareil citron. Réfrigérez 3 heures minimum.
Démoulez délicatement. Décorez de framboises fraîches et d'une feuille de menthe. Ce cheesecake se conserve 2 jours au réfrigérateur. L'agar-agar donne une texture légèrement plus ferme que la gélatine, parfaite pour ce type de dessert en couches.
