Le gratin dauphinois sans crème est une version allégée du grand classique savoyard, qui remplace la crème fraîche épaisse par du lait entier. Le résultat est légèrement moins riche mais tout aussi fondant, à condition de respecter quelques règles : bons produits, ail généreux et cuisson lente.
La base : pommes de terre et lait
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse type Monalisa ou Charlotte. Épluchez et tranchez-les finement à la mandoline (2 mm). Ne les rincez pas : l'amidon naturel sert d'épaississant et donne la texture crémeuse attendue. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
Le secret d'un gratin fondant sans crème
Dans une casserole, portez 50 cl de lait entier à frémissement avec 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier, sel, poivre et une généreuse pincée de muscade. Ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez précuire 10 minutes à feu doux en remuant doucement. Le lait va commencer à épaissir légèrement. Versez l'ensemble dans le plat à gratin. Parsemez de gruyère râpé si désiré.
Enfournez à 160°C pendant 1 heure 15 sans couvercle. Le dessus doit être doré et les pommes de terre fondantes jusqu'au cœur. Une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne à la découpe.
Ce gratin sans crème accompagne aussi bien une côtelette d'agneau qu'un rôti de bœuf ou une truite poêlée. Sans fromage, il reste en dessous de 150 kcal pour 100 g, contre plus de 200 kcal pour la version classique. Un compromis savoureux pour les repas de semaine sans tout à fait sacrifier le plaisir.
