Le gratin dauphinois sans crème est une version allégée du classique savoyard qui remplace la crème fraîche par du lait entier pour un résultat moins riche mais tout aussi savoureux. Avec un peu de patience et la bonne technique, les pommes de terre fondent dans le lait parfumé à l'ail et à la muscade pour créer un gratin crémeux et doré qui satisfait toutes les envies.
Préparer le gratin dauphinois sans crème
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et émincez 800 grammes de pommes de terre à chair ferme en tranches fines de 2 millimètres à la mandoline. Ne rincez pas les tranches pour conserver l'amidon naturel qui émulsionnera le lait pendant la cuisson. Dans une casserole, chauffez 50 cl de lait entier avec une gousse d'ail hachée, du sel, du poivre et de la noix de muscade jusqu'au premier frémissement. Ajoutez les pommes de terre tranchées et cuisez à feu doux 5 minutes en remuant délicatement : cette pré-cuisson dans le lait chaud favorise l'onctuosité. Transférez les pommes de terre et le lait dans un plat à gratin frotté d'ail et légèrement beurré. Le lait doit affleurer les pommes de terre. Ajoutez une noix de beurre sur le dessus. Enfournez pour 55 à 65 minutes en couvrant les 30 premières minutes avec du papier aluminium puis en retirant pour permettre la dorure.
Sans crème, la sauce est plus légère mais l'amidon des pommes de terre la rend naturellement crémeuse. Pour un gratin encore plus savoureux sans crème, faites infuser le lait avec du thym, du laurier et des gousses d'ail entières pendant 15 minutes avant d'y plonger les pommes de terre. Le parmesan râpé sur le dessus apporte une belle croûte dorée et une saveur supplémentaire. Ce gratin sans crème convient parfaitement aux personnes évitant les aliments trop riches.
Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise. Ce gratin dauphinois sans crème est une version allégée et savoureuse du classique savoyard qui prouve que la légèreté et le plaisir gustatif ne sont pas incompatibles.
