Le gratin de courgettes et patates douces est une version légère et colorée du gratin classique. L'association du vert des courgettes et de l'orange des patates douces crée un plat visuellement attrayant aux saveurs douces et légèrement sucrées, bien différentes du gratin dauphinois traditionnel. Un accompagnement sain et original.
La préparation du gratin
Éplucher et couper en rondelles de 3 à 4 mm 2 patates douces (environ 600 g) et 3 courgettes moyennes. Les assaisonner séparément de sel, poivre et herbes. Dans un plat à gratin beurré, disposer les tranches en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher : une rangée de patates douces, une de courgettes, en variant les couleurs pour l'effet visuel. Glisser entre les couches quelques tranches d'ail émincé et des feuilles de sauge ou de thym frais.
Préparer la sauce légère : mélanger 20 cl de crème fraîche légère avec 1 œuf battu, sel, poivre, muscade et 50 g de parmesan râpé. Verser sur les légumes et parsemer de fromage râpé supplémentaire en surface. Ajouter quelques noix de beurre. Couvrir de papier aluminium et enfourner à 190°C pendant 35 minutes, puis retirer le papier et gratiner encore 15 minutes jusqu'à la croûte dorée et le liquide absorbé.
Variantes et service
Ce gratin se décline avec d'autres légumes : betterave rouge et chèvre, poireaux et pommes de terre, aubergine et tomate. Il se sert comme accompagnement des viandes et poissons ou comme plat végétarien en ajoutant des pois chiches rôtis ou de la féta émiettée entre les couches.
