Le gratin de courgettes sans crème est une version allégée du gratin classique qui ne sacrifie ni le fondant ni le goût. Sans crème fraîche, on lie les courgettes avec des œufs battus et du fromage râpé qui forment ensemble une liaison naturelle et légère. Un plat végétarien complet ou un accompagnement savoureux.
La préparation des courgettes
Lavez et coupez 1 kg de courgettes en rondelles de 5 mm. L'étape clé pour un gratin non détrempé est d'éliminer l'excès d'eau : saupoudrez les rondelles de sel et laissez dégorger 20 minutes dans une passoire, puis épongez. Faites-les ensuite revenir 5 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail émincées.
Battez 3 œufs avec sel, poivre, muscade et une pincée d'herbes de Provence. Pour une texture plus crémeuse sans crème, incorporez 100 g de ricotta ou de fromage blanc 20% dans les œufs battus. Ce mélange remplace avantageusement la crème en apportant une liaison protéinée légère.
Montage et cuisson
Disposez les courgettes poêlées dans un plat à gratin beurré. Versez le mélange œufs sur les courgettes. Parsemez de 80 g d'emmental râpé ou de comté et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à surface bien dorée et gratin ferme. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Ce gratin accompagne parfaitement les viandes grillées, le poulet rôti ou se sert en plat principal avec une salade verte. Il se réchauffe très bien le lendemain.
