Le gratin aux restes de ratatouille est une recette anti-gaspillage ingénieuse qui transforme les légumes de la veille en un plat complet, doré et savoureux. Plus qu'une simple façon de recycler les restes, c'est une préparation à part entière qui révèle une nouvelle dimension des légumes provençaux.
La base : des restes de ratatouille
Récupérez 400 à 500 g de ratatouille des jours précédents. Si elle est trop liquide, faites-la réduire 10 minutes à feu vif dans une poêle à découvert pour éliminer l'excès de jus. Une ratatouille trop humide donnera un gratin détrempé. La ratatouille peut être en morceaux ou mixée grossièrement selon la texture désirée.
L'appareil et la cuisson
Fouettez 3 œufs avec 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Versez la ratatouille dans un plat à gratin beurré. Versez l'appareil par-dessus. Parsemez généreusement de gruyère ou de comté râpé. Quelques tranches de tomates fraîches et un filet d'huile d'olive en finition.
Enfournez à 190°C pendant 25 minutes. Le gratin est prêt quand l'appareil est ferme, la surface gratinée dorée et les bords légèrement croustillants. Servez chaud avec une salade verte ou une tranche de pain grillé frotté à l'ail.
Ce gratin se réchauffe parfaitement le lendemain. Pour l'enrichir, ajoutez des rondelles de chorizo, des tranches de fromage de chèvre ou des olives noires dans la ratatouille avant de verser l'appareil. La ratatouille peut aussi être mélangée à des œufs battus seulement, sans crème, pour une version plus légère façon frittata au four. Anti-gaspillage et délicieux, le meilleur des deux mondes.
