Le gratin de cœurs de palmier est une recette originale qui valorise ces légumes délicats et légèrement sucrés dans un gratin crémeux et doré. Ce plat exotique surprend par sa douceur et son élégance, aussi bien en accompagnement qu'en plat végétarien.
Préparer les cœurs de palmier
Égouttez 2 boîtes de cœurs de palmier et coupez-les en tronçons de 3 cm. Tapotez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Parsemez d'échalotes finement ciselées et d'herbes fraîches (persil, ciboulette). Arrosez d'un filet de jus de citron pour préserver leur fraîcheur.
La béchamel et la cuisson
Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, 25 g de farine et 40 cl de lait entier. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade et une cuillerée de moutarde de Dijon. Versez sur les cœurs de palmier. Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt quand il est bien doré et bouillonnant. Servez avec une salade verte ou des tomates cerises. Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par de la crème allégée. Ce gratin convient aux végétariens et se réchauffe très bien le lendemain.
