La sauce béchamel pour lasagnes est l'élément qui fait toute la différence entre des lasagnes sèches et des lasagnes fondantes et crémeuses. Cette sauce blanche à la noix de muscade, une fois maîtrisée, s'intègre harmonieusement avec la viande et les pâtes pour créer ce plat familial classique.
La béchamel parfaite pour lasagnes
Pour des lasagnes de 6 personnes, il faut une béchamel généreuse. Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter 60 g de farine d'un coup hors du feu et mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blanc homogène. Remettre sur feu doux 2 minutes en remuant pour cuire la farine sans la colorer. C'est la base d'une béchamel sans goût de farine crue.
Verser 1 litre de lait entier froid progressivement en fouettant constamment et vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait en 3 à 4 fois : d'abord un peu pour délayer le roux, puis le reste. Porter à ébullition douce en remuant constamment. La béchamel épaissit progressivement. Assaisonner de sel, poivre blanc et une généreuse râpée de noix de muscade fraîche. Cuire 5 minutes à feu doux après le premier bouillon. La consistance doit être nappante mais coulante pour les lasagnes.
Conseils et utilisation
Pour une béchamel au gruyère fondant, incorporer 100 g de gruyère râpé hors du feu. Couvrir la béchamel d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau si elle attend. Dans les lasagnes, alterner couches de bolognaise, de béchamel et de pâtes en terminant par une couche de béchamel généreuse et de fromage râpé gratiné.
