Le gratin dauphinois est l'un des grands classiques de la cuisine française, originaire de la région Dauphiné. Sa recette authentique ne comprend pas d'œufs, contrairement à ce que l'on croit souvent, mais uniquement des pommes de terre en fines rondelles nappées de crème fraîche parfumée à l'ail. Simple et économique, il accompagne à merveille viandes rôties et grillades.
Préparer et cuire le gratin dauphinois
Épluchez 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles de 3 mm à la mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l'amidon. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches légèrement superposées, en salant et poivrant entre chaque couche.
Mélangez 50 cl de crème fraîche liquide et 20 cl de lait entier, assaisonnez. Versez sur les pommes de terre jusqu'à les recouvrir presque entièrement. Parsemez de 50 g de gruyère râpé. Enfournez à 170 °C pendant 1h15 jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré. Servez directement dans le plat.
