Le gratin de l'Aubrac est une recette régionale du Massif central, voisine de l'aligot, qui associe les pommes de terre fondantes à la tome fraîche d'Aubrac pour un résultat généreux et filant. Ce plat montagnard roboratif célèbre les produits laitiers de la région, réputés pour leur qualité exceptionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 800 g de pommes de terre à chair farineuse épluchées et coupées en rondelles fines, 400 g de tome fraîche d'Aubrac (ou de Laguiole) coupée en dés, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de bouillon de légumes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, sel, poivre et muscade.
Montage du gratin
Préchauffez le four à 190°C. Frottez un plat à gratin avec les gousses d'ail coupées en deux et beurrez généreusement. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et muscadez. Répartissez la moitié des dés de tome fraîche. Répétez l'opération et terminez par une couche de pommes de terre. Mélangez la crème et le bouillon, versez sur le gratin.
Cuisson et fromage filant
Répartissez le reste de la tome fraîche sur le dessus et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez d'aluminium et enfournez 45 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu et filant. La tome fraîche d'Aubrac donne au gratin son caractère distinctif.
Service et accompagnements
Servez ce gratin bien chaud directement dans le plat de cuisson, accompagné d'une salade verte à la vinaigrette de noix ou de charcuteries de la région (saucisse sèche, jambon de pays). Ce plat complet et généreux convient parfaitement aux repas d'hiver en famille ou entre amis autour d'une bonne table.
