Le gratin de légumes d'hiver est un plat de saison réconfortant qui met à l'honneur les légumes racines et les courges disponibles de novembre à mars. Navet, panais, céleri-rave, butternut et topinambour se transforment en gratin doré et fondant sous une béchamel crémeuse et un voile de fromage gratiné.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez un assortiment de légumes d'hiver : 300 g de céleri-rave, 300 g de courge butternut, 2 panais, 2 carottes, 2 navets. Pour la béchamel : 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de lait entier, 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté), muscade, sel, poivre.
Préparation des légumes
Pelez tous les légumes et coupez-les en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée pour les précuire légèrement. Égouttez et séchez. Cette étape raccourcit le temps de cuisson au four et assure une texture homogène.
Béchamel et montage
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites cuire 2 minutes, versez le lait chaud progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Dans un plat beurré, alternez couches de légumes et béchamel. Terminez par la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Cuisson et service
Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et les légumes fondants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce gratin constitue un accompagnement idéal pour les viandes rôties ou une entrée végétarienne généreuse servie avec une salade.
