Le clafoutis aux asperges vertes est une recette salée printanière légère et délicieuse qui adapte la technique du clafoutis sucré aux légumes de saison. L'appareil à base d'œufs, de crème et de parmesan enrobe les asperges tendres pour donner un plat entre le flan et la quiche, sans pâte. Simple, rapide et élégant, il se sert chaud ou tiède.
Préparer les asperges et cuire le clafoutis
Faites précuire 500 g d'asperges vertes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et séchez. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Fouettez 4 œufs avec 30 cl de crème fraîche liquide, 80 g de parmesan râpé, sel, poivre et une pincée de muscade. Versez l'appareil sur les asperges.
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré. Le clafoutis doit trembler légèrement au centre mais être bien pris sur les bords. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Décorez de copeaux de parmesan et de quelques asperges réservées. Se sert en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
