La charlotte d'asperges est une entrée printanière élégante et légère qui célèbre la courte saison des asperges. La mousse fine d'asperges vertes, gélifiée dans un moule chemisé, se démoule sur assiette pour une présentation raffinée. Cette entrée fraîche et délicate se prépare à l'avance et surprend par son goût végétal et sa texture crémeuse.
Préparer la mousse et monter la charlotte
Faites cuire 500 g d'asperges vertes dans de l'eau salée 8 minutes. Réservez les pointes pour la décoration. Mixez les tiges avec 20 cl de crème fraîche, sel, poivre et une cuillère à café de jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites fondre 4 feuilles de gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude et incorporez à la purée.
Montez légèrement 15 cl de crème fraîche supplémentaire et incorporez à la purée d'asperges refroidie. Garnissez des moules individuels ou un grand moule à charlotte. Réfrigérez 4 heures minimum. Démoulez sur des assiettes et décorez des pointes d'asperges réservées et d'un coulis de poivron ou d'une vinaigrette au basilic. Servez frais en entrée avec du pain grillé.
