La chorba à la menthe est une variante fraîche et parfumée de la soupe algérienne traditionnelle. La menthe fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une note herbacée et légère qui transforme cette soupe nourrissante aux légumes et à la viande en une préparation très aromatique. Traditionnellement servie pour rompre le jeûne du Ramadan, elle se déguste en toute saison.
Préparer et cuire la chorba à la menthe
Faites revenir dans un grand faitout 300 g d'agneau en petits cubes avec un oignon haché, 2 tomates concassées, du concentré de tomate, du curcuma, du poivre et du sel. Couvrez d'eau et laissez mijoter 25 minutes. Ajoutez 2 branches de céleri, 2 carottes en petits dés et une poignée de pois chiches. Poursuivez 15 minutes.
Incorporez 50 g de vermicelles fins et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez une grosse poignée de menthe fraîche finement ciselée et le jus d'un demi-citron. Mélangez et retirez du feu immédiatement pour conserver la fraîcheur de la menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud dans des bols avec une tranche de citron et du pain maison.
