Le chou-rave mariné façon Ricardo se prépare en tranches très fines plongées dans une marinade au vinaigre de riz, au sésame et au citron vert. Ce légume méconnu, entre le chou et le navet, y garde tout son croquant et prend une saveur douce et parfumée.
Le chou-rave mariné façon Ricardo est une préparation croquante et fraîche qui met en valeur ce légume souvent méconnu. Tranché finement et mariné dans une vinaigrette acidulée aux herbes, le chou-rave révèle une saveur douce et légèrement anisée très agréable. Cette recette simple peut se servir en salade, en garniture ou en condiment croquant.
Le chou-rave, un légume à redécouvrir
Le chou-rave appartient à la famille des choux : la partie consommée est un renflement de la tige, posé au-dessus du sol, et non une racine. Vert pâle ou violet selon les variétés, il a une chair blanche, juteuse, au goût plus doux que celui du chou. On le choisit plutôt petit, lourd et ferme, avec des feuilles encore fraîches : les gros sujets deviennent souvent fibreux. Ses jeunes feuilles se cuisinent d'ailleurs comme des épinards.
Trancher le chou-rave et préparer la marinade
Épluchez 2 choux-raves et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau en rondelles ou julienne. Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, 2 cuillères d'huile de sésame, une cuillère de sauce soja, une cuillère de sucre et le jus d'un citron vert. Ajoutez une gousse d'ail émincée et du gingembre frais râpé.
L'épluchage se fait généreusement, au couteau plutôt qu'à l'économe, car la couche extérieure est dure et filandreuse. À la mandoline, le protège-doigts n'est pas un luxe : les dernières tranches sont celles qui blessent le plus souvent. Des tranches régulières absorbent la marinade de façon homogène.
Versez la marinade sur le chou-rave tranché. Ajoutez des graines de sésame grillées et de la coriandre fraîche ciselée. Mélangez délicatement et laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur. Le chou-rave absorbera les arômes tout en restant croquant. Servez froid en accompagnement de viandes grillées ou comme salade légère avec du riz.
Pourquoi la marinade fonctionne
L'acidité du vinaigre et du citron attendrit légèrement les fibres sans cuire le légume, tandis que le sel de la sauce soja fait sortir un peu d'eau et concentre les saveurs. Le sucre équilibre l'ensemble. Plus la marinade dure, plus le chou-rave s'assouplit : une courte macération garde le croquant, une nuit au frais donne une texture proche d'un pickle léger.
Variantes et service
Quelques bâtonnets de carotte ou de pomme verte ajoutent de la couleur et une note sucrée ; un peu de piment frais réveille la marinade. Servi avec du riz et un poisson grillé, il forme un repas léger. D'autres idées de crudités et d'assiettes fraîches se trouvent dans la rubrique entrées et salades pour bien commencer le repas, et le chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène propose une autre façon de cuisiner la famille des choux. Le chou-rave mariné se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
