La petite salade d'accompagnement pour les pastillas façon Ricardo est une salade fraîche et légèrement sucrée-salée qui équilibre parfaitement la richesse des pastillas marocaines au poulet et aux amandes. Sa fraîcheur et son acidité contrastent agréablement avec le feuilleté beurré et sucré-épicé.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 150 g de mesclun ou de roquette, 1 orange pelée à vif et coupée en segments, 1/2 oignon rouge finement émincé, quelques feuilles de menthe fraîche, 2 cuillères à soupe de graines de grenade, 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées. Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre et 1/2 cuillère à café de cumin.
Préparation de la vinaigrette
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et le cumin jusqu'à émulsion. Salez et poivrez. Cette vinaigrette légèrement sucrée et épicée fait écho aux saveurs de la pastilla et crée un accord harmonieux entre la salade et le plat principal.
Assemblage de la salade
Dans un saladier, mélangez délicatement le mesclun avec les segments d'orange, l'oignon rouge et les feuilles de menthe. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir pour ne pas flétrir les feuilles. Parsemez d'amandes effilées grillées et de graines de grenade pour la couleur et le croquant.
Service avec les pastillas
Servez cette salade à côté des pastillas chaudes saupoudrées de sucre glace et de cannelle. L'alternance de bouchées de pastilla feuilletée et de salade fraîche constitue une expérience gustative agréable et représentative de la sophistication de la cuisine marocaine.
