La harira est la soupe marocaine par excellence, traditionnellement servie pour rompre le jeûne du Ramadan. La recette de Choumicha, célèbre cuisinière marocaine, est une référence pour sa richesse en légumineuses, ses épices équilibrées et son bouillon parfumé à la coriandre et au citron. Cette soupe complète et nourrissante se déguste en toute saison avec des dattes et des crêpes marocaines.
Mijoter la harira aux légumineuses et épices
Faites revenir dans un grand faitout 300 g d'agneau en petits dés avec un oignon haché, 2 tomates concassées, du concentré de tomate, du persil, de la coriandre fraîche, du curcuma, du gingembre et du poivre. Ajoutez 2 litres d'eau, 150 g de lentilles corail et une boîte de pois chiches. Laissez mijoter 30 minutes.
Mélangez 2 cuillères à soupe de farine dans un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide lisse. Versez dans la soupe en remuant pour la lier et épaissir. Ajoutez du vermicelle et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et arrosez d'un jus de citron généreux. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez très chaud avec des dattes et des chebakia.
