L'arroz en caldo est le porridge de riz philippin, consommé traditionnellement le matin ou lors des maladies pour sa légèreté digestive et ses propriétés réconfortantes. Le gingembre frais, l'ail et le bouillon de poulet créent un bouillon parfumé et chaud qui réconforte et nourrit sans alourdir.
Préparer le bouillon parfumé
Faites revenir dans de l'huile 3 gousses d'ail émincées, 1 oignon et un grand morceau de gingembre frais râpé (3 cm). Ajoutez 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux et faites dorer. Versez 1,5 litre de bouillon de volaille chaud, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (patis) et 1 cuillère à café de curcuma en poudre pour la couleur dorée caractéristique de ce plat.
Cuisson du riz et finition
Ajoutez 200 g de riz à grains ronds dans le bouillon. Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit très cuit et ait épaissi le bouillon en porridge. Ajustez la consistance avec du bouillon chaud si nécessaire. Servez dans des bols garnis de ciboulette ciselée, de quartiers de citron vert, d'ail frit croustillant et de poivre noir fraîchement moulu. Un bol de bonheur et de réconfort.
