L'effiloché de cuisse de canard aux légumes cuisinés au jus est une recette bistrot généreuse qui valorise le confit de canard en le déchirant en filaments. Cette technique de l'effiloché libère tous les jus de la viande pour un résultat particulièrement savoureux.
Préparer le confit et les légumes
Faites chauffer des cuisses de canard confites dans leur graisse pour les réchauffer et les attendrir. Effilochez la viande à la fourchette en filaments généreux, en retirant les os et la peau. Dans une cocotte, faites revenir carottes en brunoise, céleri-rave en cubes, oignons émincés et champignons de Paris avec une gousse d'ail. Mouillez avec du jus de cuisson du confit récupéré et un peu de fond de veau.
Assembler et mijoter
Ajoutez l'effiloché de canard aux légumes et laissez mijoter ensemble 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques feuilles de thym frais. La préparation doit être juteuse mais pas noyée de sauce : les filaments de canard doivent rester bien présents.
Servez sur des tagliatelles fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre rissolées. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain et peut se congeler en portions. Un excellent moyen de valoriser des restes de confit de canard.
