Six petits-suisses, trois œufs et de la maïzena suffisent à cuire un gâteau léger au petit suisse : sans beurre ni huile, ce dessert facile et rapide tire son moelleux du fromage frais et des blancs montés en neige. Comptez 15 min de préparation et 35 min de cuisson au four.
Les ingrédients pour un moule de 22 cm
La recette du gâteau léger au petit suisse demande peu d'ingrédients, tous faciles à trouver. Pour 6 personnes, préparez :
- 6 petits-suisses nature de 60 g (soit 360 g), en version entière ou allégée ;
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés ;
- 70 g de sucre en poudre, ou l'équivalent en édulcorant de cuisson ;
- 50 g de maïzena et 30 g de farine ;
- un demi-sachet de levure chimique ;
- une cuillère à café d'extrait de vanille, le zeste d'un citron non traité et une pincée de sel ;
- un peu de sucre glace pour le service.
Le petit-suisse est un fromage frais au lait de vache, égoutté puis enrichi en crème, né au milieu du XIXe siècle dans le pays de Bray, en Normandie. Sa texture plus ferme que celle du fromage blanc donne une pâte épaisse qui ne retombe pas à la cuisson. La maïzena allège la mie : à poids égal, elle remplace une partie de la farine et rend le gâteau plus fondant. Cette recette sans matière grasse ajoutée diffère du gâteau au yaourt traditionnel, qui se mesure au pot et demande de l'huile ; les deux gâteaux restent des classiques de la cuisine familiale.
Table des matières
- Les ingrédients pour un moule de 22 cm
- La préparation pas à pas
- Combien de temps cuire un gâteau léger aux petits-suisses ?
- Petit-suisse, fromage blanc ou yaourt : quelle base choisir ?
- Démoulage, édulcorant et conservation du gâteau aux petits-suisses
- Variantes gourmandes : chocolat, fruits et parfums
- Servir le gâteau léger au goûter ou au dessert
La préparation pas à pas
Préparer ce gâteau moelleux tient en cinq gestes et un saladier. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et chemisez le moule de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le contenu des 6 pots, la vanille et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporez les poudres tamisées (amidon, farine, levure), sans trop mélanger la pâte.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant la masse.
- Versez dans le moule, lissez et enfournez.
Les blancs en neige font tout le résultat : bien serrés et incorporés délicatement, ils donnent une mie aérée proche d'un cheese-cake soufflé. Battus trop mous, ils laissent un gâteau dense et humide au centre. Conseil de chef pâtissier : fouetter les blancs dans un saladier bien propre, sans trace de jaune, sinon ils ne montent pas.
Combien de temps cuire un gâteau léger aux petits-suisses ?
Un gâteau léger aux petits-suisses cuit 35 min à 180 °C dans un moule rond de 22 cm, soit un temps total d'environ 50 minutes avec la préparation. Dans un moule à cake, plus haut et plus étroit, prévoyez 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ; le dessus est doré et la surface reste souple sous le doigt.
À la sortie, la mie gonfle puis se tasse légèrement : c'est normal pour une pâte montée aux blancs. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler, puis refroidir sur une grille. Le gâteau gagne en texture après une nuit au réfrigérateur, comme un flan pâtissier sans fond de tarte qui se raffermit au froid.
Petit-suisse, fromage blanc ou yaourt : quelle base choisir ?
Le laitage choisi change la tenue de la pâte et le goût final. Le tableau compare les bases les plus courantes pour la même recette, à quantité égale.
| Base | Texture de la pâte | Résultat après cuisson | Ajustement |
|---|---|---|---|
| Petits-suisses | épaisse, crémeuse | mie fine et fondante | aucun |
| Fromage blanc à 3 % | plus liquide | gâteau au fromage blanc plus humide | égoutter 1 h ou ajouter 10 g d'amidon |
| Yaourt grec | ferme, acidulée | goût plus vif | réduire le jus de citron |
| Ricotta | granuleuse | mie plus dense | mixer avant de mélanger |
Avec du fromage blanc 0 % ou des versions allégées, la pâte reste correcte mais la mie perd un peu de rondeur : un peu plus de vanille compense le goût sans changer la cuisson.
Démoulage, édulcorant et conservation du gâteau aux petits-suisses
Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?
Un édulcorant de cuisson remplace le sucre dans ce gâteau, à la dose indiquée sur le paquet car son pouvoir sucrant varie d'une marque à l'autre. Les jaunes blanchissent moins, mais la levée vient surtout des blancs montés, donc le moelleux reste.
Pourquoi le gâteau retombe-t-il à la sortie du four ?
Un gâteau monté aux blancs retombe quand on ouvre la porte trop tôt ou quand la cuisson est trop courte. Gardez-la fermée pendant les 25 premières minutes et vérifiez le centre avant de sortir le moule.
Combien de jours se garde-t-il ?
Ce gâteau de pâtisserie maison se conserve trois jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte fermée. Sortez-le 20 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve son parfum de vanille.
Variantes gourmandes : chocolat, fruits et parfums
Cette pâte accepte de nombreux parfums sans changer la méthode. Quelques déclinaisons de la recette, courantes en cuisine familiale :
- Chocolat : 40 g de pépites de chocolat noir ajoutées à la fin, ou 100 g de chocolat noir fondu dans les jaunes pour un gâteau au chocolat plus dense ;
- Pomme : deux pommes en fines lamelles posées sur la pâte, saupoudrées de cannelle ;
- Framboise : une poignée de framboises surgelées, enfoncées dans la pâte juste avant d'enfourner ;
- Banane : une banane écrasée avec la crème de base, qui permet de réduire le sucre ;
- Agrumes : le zeste de citron remplacé par celui d'une orange et deux cuillères de jus de citron dans la pâte ;
- Croustillant : deux cuillères de flocons d'avoine ou quelques morceaux de spéculoos parsemés sur le dessus avant cuisson.
Côté fruits, une saison change tout : abricots en été, poires en automne. Pour un dessert sans œuf, mieux vaut une autre recette, comme ce gâteau sans œuf ni levure à la banane, car les blancs portent toute la structure de celui-ci.
Servir le gâteau léger au goûter ou au dessert
Le gâteau léger au petit suisse se sert froid ou à peine tiède, en parts nettes coupées au couteau trempé dans l'eau chaude. Un voile de sucre glace suffit ; un coulis de fruits rouges ou une compote de pomme maison l'accompagnent au goûter. Pour un dessert de fête, une fine couche de crème fouettée à la vanille sur le dessus lui donne l'allure d'un cheese-cake.
Cette recette facile trouve sa place parmi les desserts et pâtisseries maison du quotidien : peu de vaisselle, des ingrédients du réfrigérateur et un temps de cuisson court. Elle se double sans difficulté : versez la pâte dans un grand moule rectangulaire et ajoutez 10 min de cuisson. Dernière astuce : laisser reposer le gâteau une nuit au réfrigérateur rend les parts plus nettes, et le choix d'un couteau à lame fine évite d'écraser la mie.
