Le flan pâtissier sans pâte est une version encore plus simple du grand classique des boulangeries françaises. Sans fond de tarte à préparer, la recette se concentre sur l'essentiel : un appareil crémeux à la vanille, ferme en surface et fondant à l'intérieur. Un dessert parfait pour toute la semaine.
Les ingrédients pour 8 personnes
Il vous faut 1 litre de lait entier, 4 œufs entiers, 180 g de sucre en poudre, 100 g de maïzena, 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille), une pincée de sel. Facultatif : 20 cl de crème fraîche liquide pour un résultat encore plus onctueux. Le lait entier est préférable, son taux de matières grasses donne une texture plus soyeuse que le lait demi-écrémé.
Faites chauffer le lait avec la vanille grattée. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à légère mousse, incorporez la maïzena et le sel. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à consistance de crème pâtissière épaisse. Retirez du feu dès l'épaississement.
Cuisson au four
Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm (sans fond amovible). Versez la crème encore chaude et lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes : le dessus doit être bien doré avec quelques taches brunes typiques du flan parisien. La texture du dessus brûlée est une caractéristique recherchée.
Laissez refroidir complètement avant de démouler ou de couper dans le moule. Le flan se sert froid, directement sorti du réfrigérateur où il se conserve 4 jours. Le lendemain, sa texture est encore plus ferme et les saveurs de vanille plus développées.
