La tarte au flan est l'un des desserts les plus populaires des boulangeries françaises, mais elle se prépare très facilement à la maison avec quelques ingrédients du quotidien. Cette version facile donne une crème ferme et légèrement dorée, bien vanillée, dans une pâte croustillante à souhait.
Ce qu'il vous faut
Pour un moule de 24 cm, prévoyez une pâte brisée (maison ou du commerce), 75 cl de lait entier, 3 œufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 80 g de maïzena, 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille, et une pincée de sel. Le lait entier est préférable au lait écrémé pour obtenir un flan bien crémeux.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait froid. Portez le lait à ébullition puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait vanillé chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisson de l'appareil et du fond de tarte
Faites épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance de béchamel épaisse. Foncez votre moule avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette. Versez la crème chaude dans le fond de tarte et lissez la surface. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C (chaleur tournante) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures. La tarte se coupe beaucoup mieux froide. Elle se conserve 3 jours au frais, couverte d'un film alimentaire. Le lendemain, elle est encore meilleure.
