Le tiramisu est le dessert préféré des Français et des Italiens depuis des décennies. Cette recette facile supprime les complications de la recette traditionnelle tout en gardant l'essentiel : le mascarpone crémeux, les biscuits imbibés de café et le nuage de cacao. Préparé en 20 minutes, il est encore meilleur après une nuit de repos.
La crème mascarpone simplifiée
Séparez les jaunes des blancs de 4 œufs. Battez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à mélange pâle et mousseux. Incorporez 500 g de mascarpone à température ambiante en mélangeant à la maryse. Si le mascarpone est froid, la crème risque de grainer.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone en soulevant la masse de bas en haut pour préserver le volume. C'est cette incorporation aérée qui donne la légèreté caractéristique du tiramisu.
Montage et repos
Préparez un café espresso serré et laissez refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de café liqueur ou d'amaretto si vous l'aimez. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café (1 seconde par face, ils doivent rester légèrement fermes). Disposez en couche dans un plat rectangulaire.
Couvrez d'une couche de crème mascarpone, répétez avec une seconde couche de biscuits et de crème. Réfrigérez minimum 4 heures, de préférence une nuit. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré tamisé à travers un petit tamis pour un effet velouté.
