La brioche moelleuse maison est un trésor de boulangerie accessible à tous. Avec les bons gestes et le temps de pousse nécessaire, vous obtenez une mie filante, dorée et parfumée qui remplit toute la cuisine de son arôme irrésistible.
Les secrets d'une mie filante
Pétrissez longuement la pâte (15 minutes au robot ou 20 à la main) : c'est le gluten qui développe la structure filante. Incorporez le beurre en petits morceaux froids au milieu du pétrissage, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. La pâte doit se décoller des parois du bol. Deux temps de pousse sont essentiels : 1h30 à température ambiante, puis 1 heure au froid après façonnage.
Façonnage et cuisson
Formez des boules régulières ou tressez la brioche selon votre envie. Déposez dans un moule beurré et laissez pousser encore 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé. Badigeonnez délicatement de dorure (jaune d'œuf + lait) sans appuyer.
Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Couvrez d'aluminium si la surface dore trop vite. La brioche est cuite quand elle sonne creux dessous. Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grille avant de la couper. Elle se conserve 3 jours dans un sac hermétique ou peut être congelée en tranches.
