Le cheesecake poire chocolat est une association gourmande qui marie la fraîcheur acidulée du fromage frais avec la douceur des poires et le fondant du chocolat. Ce dessert sans cuisson se prépare à l'avance pour un résultat bien ferme et élégant.
La base biscuitée au chocolat
Écrasez 200 g de biscuits au chocolat (type Oreo ou Digestive chocolat) en miettes fines. Mélangez avec 80 g de beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Tassez dans le fond d'un cercle pâtissier de 20 cm ou d'un moule à charnière. Réfrigérez 30 minutes pour que la base se fige.
La garniture crémeuse et les poires
Battez 300 g de fromage frais type Philadelphia avec 100 g de sucre glace, 20 cl de crème liquide montée en chantilly et une cuillerée à café d'extrait de vanille. Incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour conserver la légèreté. Versez sur la base biscuitée. Disposez des lamelles de poires pochées ou en conserve bien égouttées sur le dessus.
Faites fondre 100 g de chocolat noir et coulez-le en filets sur les poires. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez délicatement au moment de servir. Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur couvert de film alimentaire.
