Le cheesecake au citron Philadelphia et fromage blanc est un dessert frais et léger qui associe l'onctuosité du Philadelphia à la légèreté du fromage blanc. Sans cuisson, il se prépare facilement la veille pour un résultat bien ferme et élégant.
La base biscuitée
Écrasez finement 200 g de biscuits Digestive ou Spéculoos. Mélangez avec 80 g de beurre fondu jusqu'à texture sableuse et homogène. Tassez dans le fond d'un cercle pâtissier ou d'un moule à charnière de 20 cm. Réfrigérez 30 minutes pour que la base se solidifie.
La garniture crémeuse au citron
Battez 200 g de Philadelphia avec 200 g de fromage blanc à 20%, 100 g de sucre glace, le zeste finement râpé de 2 citrons et 4 cuillerées à soupe de jus de citron. Dans un autre bol, faites fondre 3 feuilles de gélatine dans un peu de jus de citron chaud puis incorporez à l'appareil. Montez 15 cl de crème liquide entière en chantilly et incorporez délicatement à la spatule.
Versez sur la base biscuitée et lissez. Réfrigérez minimum 4 heures. Décorez de zestes de citron confits ou d'un coulis de fruits jaunes. Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur filmé au contact.
