La glace au citron sans sorbetière est une recette de dessert glacé que l'on peut réaliser sans aucun équipement spécifique, juste avec un congélateur et un fouet. Le résultat est une glace crémeuse et acidulée, au goût de citron intense et rafraîchissant, bien moins sucrée que les versions industrielles.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez le jus et le zeste de 4 citrons jaunes non traités, 40 cl de crème liquide entière bien froide, 150 g de sucre, 2 blancs d'œufs et une pincée de sel. La crème entière est nécessaire pour une texture crémeuse car elle contient suffisamment de matière grasse pour créer une glace onctueuse.
Préparation de la base citron
Mélangez le jus de citron filtré avec le sucre et les zestes finement râpés jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Dans un bol, mélangez délicatement la chantilly avec la base citron, puis incorporez les blancs en neige avec une spatule en mouvements enveloppants.
Congélation sans sorbetière
Versez dans un bac allant au congélateur. Couvrez d'un film alimentaire et congelez pendant 6 heures minimum. Pour éviter les cristaux de glace, sortez le bac toutes les heures pendant les 3 premières heures et fouettez énergiquement avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour casser les cristaux.
Service et présentation
Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Dressez en boules dans des coupes, accompagnées de biscuits à la cuillère ou de sablés bretons. Un filet de limoncello pour les adultes ou quelques feuilles de menthe fraîche complètent agréablement la présentation de cette glace maison rafraîchissante.
