Le kouign-amann en corolles au sésame noir et compotée d'ananas est une interprétation créative et gastronomique du classique breton. Ces petites corolles individuelles caramélisées et croustillantes sont rehaussées de graines de sésame noir pour un croquant et une saveur toastée, accompagnées d'une compotée d'ananas fraîche et acidulée.
Ingrédients pour 6 corolles
Pour la pâte : 250 g de farine, 7 g de levure boulangère, 10 cl d'eau tiède, 5 g de sel, 150 g de beurre demi-sel mou, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir. Pour la compotée : 1/2 ananas frais en dés, 2 cuillères à soupe de sucre roux, le jus d'un citron vert, 1 bâton de cannelle.
Préparation de la pâte et feuilletage
Dissolvez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Faites une détrempe avec la farine, le sel et l'eau levurée. Laissez reposer 1 heure. Étalez la pâte, répartissez le beurre mou et le sucre dessus, saupoudrez de sésame noir. Pliez et re-étalez 3 fois comme un feuilletage rapide. Découpez des cercles et placez dans des moules à muffins.
Cuisson caramélisée
Préchauffez le four à 200°C. Laissez pousser les corolles 30 minutes dans les moules. Enfournez 20 à 25 minutes. Le sucre doit caraméliser et la pâte être bien dorée. Démoulez immédiatement sur une grille car le caramel fige rapidement. Le sésame noir grillé apporte un croquant et un parfum unique.
Compotée d'ananas et service
Faites compoter les dés d'ananas avec le sucre roux, le jus de citron vert et la cannelle pendant 10 minutes à feu doux. Servez les corolles tièdes accompagnées de la compotée d'ananas chaude. Le contraste entre le beurre caramélisé breton et la fraîcheur acidulée de l'ananas est une alliance exquise.
