Le cappuccino d'ananas est un dessert en verrine qui imite la présentation d'un café cappuccino : un coulis d'ananas frais au fond du verre, une chantilly vanillée en guise de mousse, et un voile de cannelle ou de coco à la place du cacao. Frais et rapide, il se prépare sans cuisson.
Le cappuccino d'ananas à la vanille est un dessert léger et exotique servi dans un verre, rappelant la présentation d'un cappuccino avec sa mousse crémeuse sur un coulis de fruits. La douceur de l'ananas et la vanille se marient à merveille dans cette préparation fraîche et peu calorique, idéale pour finir un repas en légèreté.
Préparer le coulis et la mousse vanille
Mixez un demi-ananas frais pelé avec une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi-citron vert. Filtrez pour obtenir un coulis lisse. Versez au fond de 4 grands verres transparents ou tasses à cappuccino. Réfrigérez.
Montez 25 cl de crème entière froide en chantilly avec les graines d'une gousse de vanille et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Déposez généreusement à la cuillère ou à la poche à douille la chantilly vanillée sur le coulis d'ananas froid pour former la couche "mousse" du cappuccino. Saupoudrez d'un voile de cannelle ou de noix de coco râpée pour imiter le cacao du vrai cappuccino. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes.
Bien choisir l'ananas
Un ananas mûr dégage une odeur sucrée à la base, sa chair cède légèrement sous le doigt et une feuille du centre se détache facilement. Un fruit trop vert donne un coulis acide qu'il faudra sucrer davantage. Pour le peler, on coupe le haut et la base, on retire l'écorce en bandes, puis on enlève les « yeux » restants et le cœur fibreux avant de mixer. L'ananas en conserve, au sirop léger, dépanne hors saison, à condition de réduire le sucre ajouté.
Réussir la chantilly
La crème doit être bien froide, tout comme le bol et les fouets : un passage au réfrigérateur avant de commencer facilite le foisonnement. On fouette d'abord doucement, puis plus vite, et l'on ajoute le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Il faut s'arrêter dès qu'elle forme des pics souples : trop battue, elle tourne au beurre. Les graines de vanille, grattées avec la pointe d'un couteau, parfument bien mieux qu'un arôme liquide.
Des variantes à essayer
Le coulis peut associer l'ananas à la mangue ou au fruit de la passion pour un goût plus tropical. Pour une version plus légère, la chantilly se remplace par un fromage blanc fouetté et vanillé, ou par une mousse de lait de coco. Quelques dés d'ananas frais au fond du verre ajoutent de la mâche, et un biscuit croquant émietté sur le dessus rappelle les miettes de chocolat d'un café gourmand. Pour les amateurs de textures aériennes, la mousse au praliné suit le même principe de dessert léger servi en verre.
Présentation et service
Des verres transparents laissent voir les deux couches, jaune et blanche, qui font tout l'effet du dessert. Pour une présentation nette, on verse le coulis sans toucher les parois, puis on dépose la chantilly à la poche à douille. Servi dans de véritables tasses à cappuccino, il surprend les invités qui s'attendent à un café. D'autres idées de fin de repas se trouvent dans la rubrique desserts et pâtisserie maison.
