Le mille-feuille de crêpes à la mousse de fromage blanc est un dessert léger et visuellement élégant. Ce « gâteau de crêpes » se construit en empilant des couches de crêpes fines et de mousse crémeuse pour créer un dessert qui impressionne par sa hauteur et sa légèreté.
Préparer les crêpes fines
Réalisez des crêpes très fines (pâte légèrement liquide) en utilisant 200 g de farine, 3 œufs, 40 cl de lait, 20 g de beurre fondu et une pincée de sel. Cuisez des crêpes les plus fines possible dans une poêle légèrement beurrée. Laissez refroidir complètement à plat. Vous aurez besoin d'environ 15 crêpes pour un mille-feuille généreux.
La mousse de fromage blanc et l'assemblage
Battez 400 g de fromage blanc à 20% avec 80 g de sucre glace et 1 cuillerée de vanille. Montez 15 cl de crème liquide entière en chantilly et incorporez délicatement au fromage blanc. Ajoutez éventuellement des fruits rouges écrasés pour une couche bicolore.
Sur un plat de service, alternez crêpes et couches de mousse. Terminez par une crêpe et nappez d'un coulis de fruits ou de chocolat fondu. Réfrigérez 2 heures minimum. Découpez en parts comme un gâteau et servez frais.
