La charlotte poire chocolat fromage blanc est un dessert élégant et surprenant par sa légèreté. Le fromage blanc remplace la crème et le beurre pour créer une mousse aérée et fraîche, qui s'associe à merveille aux poires et au chocolat. Un dessert visuellement spectaculaire mais beaucoup moins lourd qu'une charlotte classique.
Monter la charlotte
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs préalablement trempés rapidement dans un sirop léger au jus de poire ou dans du jus de poire légèrement sucré. Bien tasser les boudoirs contre les parois et le fond. Pour la mousse chocolat-fromage blanc : faire fondre 150 g de chocolat noir, laisser tiédir. Mélanger avec 400 g de fromage blanc bien égoutté, 50 g de sucre glace et 1 cuillère à café de vanille. Monter 20 cl de crème entière en chantilly ferme et l'incorporer délicatement.
Alterner dans la charlotte : une couche de mousse chocolat, une couche de poires fraîches ou en conserve bien égouttées coupées en dés, une couche de boudoirs imbibés, une nouvelle couche de mousse. Terminer par une couche de boudoirs qui serviront de fond une fois démoulée. Couvrir de film alimentaire, poser un poids dessus et réfrigérer au minimum 6 heures.
Démoulage et décoration
Passer la lame d'un couteau entre les boudoirs et le moule, retourner délicatement sur le plat de service. Décorer avec des copeaux de chocolat, des lamelles de poires fraîches et quelques feuilles de menthe. La charlotte se sert froide, coupée en parts nettes.
