La charlotte poire-chocolat réunit deux saveurs qui s'accordent naturellement : la fraîcheur légèrement sucrée de la poire et l'intensité du chocolat noir. Ce dessert se prépare entièrement la veille, se démoule spectaculairement et ne nécessite aucune cuisson au four. Idéal pour les repas de fête où l'on veut anticiper le dessert.
Les biscuits et les poires
Chemisez un moule à charlotte de 18 cm (ou un saladier) avec du film alimentaire. Mélangez 15 cl de sirop de poire en boîte avec 5 cl de jus de citron pour imbiber les biscuits. Trempez rapidement chaque côté des biscuits à la cuillère dans ce sirop et tapissez les bords du moule verticalement, puis le fond horizontalement. Ne pas trop imbiber, les biscuits doivent rester légèrement fermes.
Égouttez 2 boîtes de poires au sirop (ou 4 poires fraîches pochées dans un sirop léger vanillé). Coupez les poires en dés de 1 cm. Réservez.
La mousse au chocolat
Faites fondre 200 g de chocolat noir à 70% au bain-marie. Montez 30 cl de crème fraîche liquide très froide en chantilly souple. Incorporez le chocolat tiédi à la chantilly en pliant délicatement à la maryse pour ne pas faire tomber la crème.
Versez la moitié de la mousse dans la charlotte, répartissez les dés de poires, couvrez du reste de mousse. Fermez avec une couche de biscuits imbibés. Réfrigérez minimum 6 heures, idéalement une nuit. Démoulez sur un plat de service juste avant de passer à table et retirez délicatement le film alimentaire.
