La charlotte au café est un dessert élégant et parfumé qui séduira les amateurs de café. Les biscuits à la cuillère imbibés d'un café fort et légèrement sucré encerclent une mousse légère au café qui fond en bouche. Ce dessert se prépare la veille, ce qui le rend idéal pour les repas organisés avec soin.
Préparer la mousse café et assembler la charlotte
Préparez 25 cl d'un café expresso très fort légèrement sucré. Laissez refroidir. Montez 40 cl de crème entière froide en chantilly ferme avec 80 g de sucre glace. Faites fondre 3 feuilles de gélatine dans 3 cuillères à soupe de café chaud et incorporez à la chantilly délicatement avec 2 cuillères à café d'extrait de café.
Chemisez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère imbibés de café froid. Versez la mousse café, couvrez de biscuits. Filmez et réfrigérez une nuit entière. Démoulez sur le plat de service et décorez de cacao en poudre, de grains de café en chocolat et d'un biscuit. La charlotte se conserve 48 heures au réfrigérateur et se découpe facilement.
