La francesinha est le plat emblématique de Porto, au Portugal. Ce sandwich monumental garni de charcuteries variées, d'un steak haché ou de saucisse, nappé d'une sauce tomate-bière épicée et coiffé d'un œuf au plat, est une expérience culinaire à part entière. Calorique et généreux, c'est le plat de comfort food ibérique par excellence.
La construction de la francesinha
Toaster légèrement 4 tranches de pain de mie épais. Sur la première tranche, disposer une tranche de jambon, une tranche de lingüiça (saucisse portugaise fumée) ou de chorizo, et une tranche de steak haché ou de viande rôtie froide. Couvrir de la deuxième tranche, puis de tranches de fromage à fondre (emmental ou gruyère) sur tout le dessus et les côtés. Déposer dans un plat allant au four.
La sauce est l'âme de la francesinha. Faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter 25 cl de bière lager, 20 cl de vin blanc, 100 g de concentré de tomate, du piment, du paprika, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes, mixer et filtrer. Verser cette sauce brûlante sur les sandwichs fromage et passer sous le gril du four 5 minutes pour faire fondre le fromage. Poser un œuf au plat sur chaque sandwich et servir avec des frites.
Service et dégustation
La francesinha se mange dans son plat creux noyé de sauce brûlante, avec une fourchette et un couteau, accompagnée de frites généreusement arrosées de la même sauce. Une bière Super Bock bien fraîche est l'accompagnement traditionnel de Porto.
