La sauce aux marrons est un accompagnement hivernal chaleureux et savoureux qui sublime les plats de gibier, le canard rôti et la dinde de Noël. Les marrons apportent une texture veloutée naturelle et une douceur légèrement sucrée qui contrebalance le goût fort du gibier. Simple à préparer, cette sauce élégante transforme n'importe quelle volaille en plat festif.
Préparer la sauce aux marrons
Dans une casserole, faites revenir une échalote émincée dans du beurre. Ajoutez 200 g de marrons cuits (en conserve ou sous vide) et 25 cl de fond de gibier ou de volaille. Laissez mijoter 10 minutes. Incorporez 15 cl de crème fraîche liquide et une cuillère à soupe de cognac si désiré.
Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Passez au tamis fin pour affiner encore. Remettez sur feu doux, assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade. Ajustez la consistance avec un peu de fond si la sauce est trop épaisse. Servez bien chaude, nappée sur les tranches de viande ou en saucière à part pour que les convives se servent selon leur envie.
