Le gâteau de foie est une spécialité de la cuisine lyonnaise, aussi appelée terrine de foies de volaille. Sa texture fine et crémeuse, à mi-chemin entre la terrine et le flan, en fait une entrée raffinée qui se sert aussi bien tiède avec une sauce tomate que froide en tranches sur un buffet. Sa préparation est simple mais son résultat toujours bluffant.
Préparer et cuire le gâteau de foie
Mixez finement 300 g de foies de poulet nettoyés avec 3 œufs entiers, 20 cl de crème fraîche liquide, une échalote, du persil, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une préparation très lisse. Passez au tamis pour éliminer les derniers morceaux.
Versez dans un moule à cake beurré ou des ramequins individuels. Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède avec une sauce tomate fraîche ou un coulis de poivrons, ou froid accompagné de cornichons et d'une salade verte.
