Le pounti est une terrine rustique traditionnelle de l'Auvergne et du Rouergue, particulièrement répandu dans le Cantal et le nord de l'Aveyron. Ce plat paysan, servi chaud ou froid, marie les blettes (ou les épinards), le lard haché, les pruneaux et des herbes fraîches dans un appareil aux œufs. Son aspect est modeste, sa saveur est délicieuse.
Les ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 500 g de blettes fraîches (ou d'épinards, variante courante), 300 g de lard demi-sel haché grossièrement, 150 g de pruneaux dénoyautés, 3 œufs, 10 cl de lait, 4 cuillères à soupe de farine, un bouquet de persil plat, de la ciboulette et de la menthe fraîche, sel et poivre. Un peu de saindoux pour le moule.
Blanchissez les blettes 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et pressez bien pour enlever l'excès d'eau. Hachez grossièrement. Mélangez les blettes avec le lard haché, les herbes, les œufs battus avec le lait, et la farine. Incorporez les pruneaux entiers, ils constituent les « surprises » fondantes de la terrine. Assaisonnez.
Cuisson et service
Versez la préparation dans un moule à cake bien graissé avec du saindoux. Tassez bien pour éviter les bulles d'air. Enfournez à 180°C pendant 1 heure jusqu'à surface bien dorée et lame du couteau propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.
Le pounti se sert chaud en tranches épaisses avec une salade de lentilles vertes du Puy vinaigrette, ou froid en entrée avec de la moutarde et des cornichons. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien en tranche à la poêle dans du beurre.
