Le pounty est une terrine rustique originaire de l'Auvergne, préparée depuis des siècles avec des ingrédients du terroir : des blettes, des lardons, des pruneaux et une base d'œufs et de lait. Ce plat paysan, à la frontière entre la terrine et le flan salé, se déguste froid en tranches ou chaud en accompagnement d'une viande.
Les ingrédients du pounty traditionnel
Réunissez 500 g de blettes (feuilles et côtes), 200 g de lardons fumés, 200 g de pruneaux dénoyautés coupés en deux, 4 œufs, 40 cl de lait entier, 2 cuillères à soupe de farine, une gousse d'ail hachée, du thym, sel et poivre. Certaines recettes de famille ajoutent un oignon émincé revenu au beurre et une poignée de persil plat ciselé.
Préparation et cuisson
Lavez et blanchez les blettes 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez et hachez grossièrement. Faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à légère coloration. Battez les œufs avec le lait et la farine. Mélangez blettes, lardons, pruneaux, ail et persil. Incorporez l'appareil œufs-lait. Assaisonnez. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Le pounty est prêt quand la surface est dorée et qu'un couteau ressort sec. Laissez refroidir avant de démouler. Froid, coupé en tranches et servi sur un lit de salade verte, il constitue une entrée rustique et originale. Chaud, il accompagne une côte de bœuf ou une saucisse auvergnate.
Ce plat traditionnel auvergnat se conserve 4 jours au réfrigérateur bien emballé. La combinaison inattendue du sucré-salé des pruneaux et du fumé des lardons est sa signature. Le pounty est une belle porte d'entrée vers la cuisine du Massif Central, généreuse et enracinée dans le terroir.
