Les pruneaux au vin et au rhum sont une préparation ancienne qui transforme les pruneaux secs en un dessert ou un accompagnement aux saveurs profondes et complexes. Cette recette de conservation se prépare à l'avance pour un résultat optimal.
Préparer les pruneaux et le vin
Placez 500 g de pruneaux d'Agen dans une casserole. Couvrez avec 30 cl de vin rouge (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône) et 5 cl de rhum ambré. Ajoutez 80 g de sucre roux, un bâton de cannelle, 3 clous de girofle, un zeste d'orange et une gousse de vanille fendue. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à feu très doux. Les pruneaux doivent être gonflés et bien imbibés sans se défaire.
Macérer et conserver
Laissez refroidir dans le sirop. Transvasez dans des bocaux hermétiques en couvrant les pruneaux de sirop. Ajoutez 3 cl de rhum supplémentaire en finition pour la conservation. Réfrigérez minimum 48 heures avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Servez ces pruneaux seuls avec une crème fraîche, sur une glace vanille, avec du fromage (notamment du roquefort ou un bleu), ou en accompagnement d'un foie gras poêlé. Ils se conservent 3 semaines au réfrigérateur dans le sirop. La saveur s'améliore au fil des jours.
