Le « roi de dindonneau à la hongroise » est une préparation de dinde ou dindonneau inspirée du classique poulet à la hongroise (paprikás csirke). Le paprika hongrois doux et fumé, la crème aigre et les oignons confits créent une sauce rouge veloutée d'une richesse et d'une douceur remarquables.
Préparer la base aromatique
Faites fondre 2 gros oignons finement émincés dans du saindoux ou du beurre pendant 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe généreuses de paprika doux hongrois. Ne faites jamais revenir le paprika directement dans la matière grasse chaude, il brûlerait et deviendrait amer. L'ajouter hors du feu préserve son goût doux et fruité.
Cuisson du dindonneau et sauce à la crème
Remettez sur le feu, ajoutez les morceaux de dindonneau dorés et mouillez avec 20 cl de bouillon. Laissez mijoter 40 minutes à couvert. En fin de cuisson, mélangez 20 cl de crème fraîche ou de crème aigre avec 1 cuillère à soupe de farine. Versez dans la cocotte et laissez épaissir. Servez avec des spaetzle ou des tagliatelles larges parsemés de paprika frais et de persil haché. Un plat généreux aux saveurs d'Europe centrale.
