Les roses de pommes de terre transforment un légume humble en présentation gastronomique spectaculaire. Ces fleurs comestibles formées de tranches fines de pomme de terre, cuites au four jusqu'à dorure et croustillance, impressionnent à table sans nécessiter de technique complexe.
Trancher les pommes de terre finement
Utilisez une mandoline pour trancher les pommes de terre en fines rondelles régulières d'environ 2 mm. Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiendront la forme à la cuisson. Blanchissez les tranches 3 minutes dans de l'eau bouillante pour les assouplir et faciliter le roulage en pétales. Égouttez et séchez soigneusement sur du papier absorbant.
Façonnage des roses et cuisson
Assaisonnez les tranches de pomme de terre avec sel, poivre, ail en poudre et herbes de Provence. Badigeonnez d'huile d'olive. Superposez 8 à 10 tranches en les faisant légèrement se chevaucher. Roulez délicatement et placez dans des moules à muffins huilés. Faites cuire 40 minutes à 190°C jusqu'à ce que les roses soient dorées et croustillantes sur les bords. Servez sur des assiettes individuelles comme accompagnement élégant d'une viande rôtie ou d'un poisson.
