Les pommes dauphines au Thermomix sont ces bouchées légères et croustillantes préparées à partir d'un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Le Thermomix simplifie et accélère considérablement leur préparation tout en garantissant une consistance parfaite. Résultat : des pommes dauphines légères et aériennes dorées à la friture.
Ingrédients pour 30 pommes dauphines
Pour la purée : 500 g de pommes de terre farineuses cuites et écrasées, 30 g de beurre, 1 pincée de muscade. Pour la pâte à choux : 125 ml d'eau, 50 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs, sel. Huile de friture.
Purée au Thermomix
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur dans le Thermomix. Réduisez en purée avec le beurre, la muscade et le sel (20 secondes, vitesse 4). Réservez dans un bol. Nettoyez le bol pour préparer la pâte à choux.
Pâte à choux au Thermomix et mélange
Versez l'eau, le beurre et le sel dans le bol, chauffez à 100°C, 3 minutes, vitesse 1. Ajoutez la farine en une fois, mixez 1 minute vitesse 4 puis 3 minutes à 100°C vitesse 1. Incorporez les œufs un par un, 30 secondes vitesse 4 entre chaque. Mélangez la pâte à choux à la purée de pommes de terre.
Friture et service
Faites chauffer l'huile à 175°C. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles et plongez-les dans l'huile par lots. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à dorure. Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une volaille.
