La tapenade au Thermomix est la recette provençale la plus rapide qui soit : en deux minutes de mixage, le robot transforme olives noires, câpres et anchois en une pâte savoureuse et parfumée. Cette technique garantit une texture homogène et régulière, impossible à obtenir aussi facilement au couteau. La tapenade maison est infiniment meilleure que celle du commerce.
Préparer la tapenade au Thermomix
Placez dans le bol du Thermomix 200 grammes d'olives noires dénoyautées (de préférence des olives en vrac, pas en conserve au vinaigre), 50 grammes de câpres égouttées, 4 filets d'anchois à l'huile, une gousse d'ail, une cuillère à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité. Assaisonnez avec du poivre noir. Mixez 10 secondes à vitesse 7, puis raclez les parois avec la spatule et mixez encore 10 secondes à vitesse 7 pour une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Si vous préférez une tapenade plus lisse, mixez 15 secondes à vitesse 9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la tapenade est déjà salée grâce aux anchois et aux câpres, évitez d'ajouter du sel sans goûter d'abord.
La qualité des olives est déterminante pour cette recette. Privilégiez des olives noires de Kalamata ou de Nyons pour une tapenade authentiquement provençale. Les olives noires en conserve au naturel conviennent aussi. Pour une variante plus douce, omettez les anchois pour une version végane et ajoutez une cuillerée de pâte de tomates séchées. La tapenade se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec une fine couche d'huile d'olive en surface pour la protéger de l'oxydation.
Servez la tapenade sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail, sur des crackers, des légumes crus ou mélangée à des pâtes pour une sauce express. Cette tapenade au Thermomix est la recette provençale express qui concentre en deux minutes toute la saveur de la Méditerranée pour régaler les convives à l'apéritif.
