La tapenade sans anchois est une version végane de la célèbre spécialité provençale. Contrairement à la recette traditionnelle qui tire son nom des câpres (tapeno en provençal) et intègre des anchois, cette version convient aux végétariens et végans sans sacrifier la saveur méditerranéenne.
Préparer la tapenade végane
Dans un mortier ou un robot, réunissez 200 g d'olives noires de Nice dénoyautées, 2 cuillerées à soupe de câpres rincées, 2 gousses d'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'un demi-citron, du thym frais, du poivre noir et une pincée de sel si nécessaire (olives et câpres sont déjà salées).
Mixer et assaisonner
Mixez par impulsions pour obtenir une texture légèrement grumeleuse plutôt que totalement lisse : c'est la texture authentique de la tapenade. Goûtez et ajustez avec le citron ou l'huile selon votre goût. Vous pouvez enrichir avec du basilic frais, du romarin ou des tomates séchées pour plus de caractère.
Servez à température ambiante sur des toasts grillés frottés à l'ail, avec des crudités ou comme condiment pour accompagner une viande froide. La tapenade se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d'une fine couche d'huile d'olive. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa souplesse.
