La sauce pesto sans parmesan est une version végane du condiment italien classique qui étonne par sa saveur complète malgré l'absence de fromage. En ajoutant quelques ingrédients astucieux, on obtient une sauce au basilic intensément parfumée et onctueuse, parfaite pour les régimes véganes ou les personnes intolérantes au lactose.
La recette du pesto vegano
Dans un mixeur, déposer 50 g de feuilles de basilic frais (choisir du basilic à grandes feuilles bien parfumé), 50 g de pignons de pin légèrement grillés, 2 gousses d'ail écrasées, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Pour remplacer le parmesan, on peut utiliser 2 cuillères de levure maltée (nutritionnelle) qui apporte un goût fromager naturel, ou 30 g de noix de cajou finement mixés qui ajoutent de l'onctuosité.
Mixer en versant progressivement 10 cl d'huile d'olive extra-vierge de qualité pour obtenir une sauce lisse. La consistance s'ajuste selon l'utilisation : plus dense pour tartiner, plus fluide pour les pâtes (ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes). Goûter et ajuster le sel, le citron et l'ail selon les préférences. Le pesto sans parmesan se prépare idéalement juste avant utilisation pour préserver la couleur verte brillante du basilic frais.
Utilisations et conservation
Ce pesto végane nappe les pâtes, les bruschette, les pizzas et les légumes grillés, sert de base pour les vinaigrettes ou se tartine sur les sandwichs. Conserver dans un bocal au réfrigérateur couvert d'huile d'olive. Il se garde 5 jours ou se congèle en glaçons pour 3 mois.
