Le gaspacho vert est une variation rafraîchissante du gaspacho andalou traditionnel. Sans tomate ni cuisson, il repose sur des légumes verts et des herbes fraîches mixés ensemble pour créer une soupe froide onctueuse, parfumée et pleine de vitamines. Un premier plat d'été rapide à préparer.
Les ingrédients du gaspacho vert
Réunissez 1 concombre épluché et épépiné, 1 avocat mûr, 1 poivron vert épépiné, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron vert, une poignée de basilic frais, quelques feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 15 cl d'eau froide. Un yaourt grec peut remplacer l'eau pour plus d'onctuosité.
Préparation et service
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : un peu plus de citron pour l'acidité, du sel pour révéler les saveurs, une pincée de piment si désiré. Réfrigérez au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.
Servez le gaspacho vert dans des verrines ou des bols froids sortis du congélateur. Garnissez d'un filet d'huile d'olive, de quelques feuilles de basilic, de dés de concombre et d'une pincée de piment d'Espelette. Des croûtons à l'ail frottés ajoutent du croquant.
Ce gaspacho se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Avant de servir le lendemain, redonnez un coup de mixeur car la soupe peut se séparer légèrement. Variez les herbes selon vos goûts : coriandre, ciboulette ou estragon donnent des profils aromatiques très différents. Le gaspacho vert est aussi délicieux en verrine d'apéritif avec une gambas marinée posée dessus.
