Les croustillants de gambas au basilic et piment d'Espelette sont une entrée raffinée et légèrement épicée qui marie la tendreté des gambas aux arômes du basilic frais et à la chaleur douce du piment d'Espelette basque.
Préparer les gambas et la farce
Décortiquez 200 g de gambas en conservant les queues. Hachez grossièrement la moitié et laissez les autres entières. Faites revenir les dés de gambas avec une échalote, de l'ail, du basilic frais ciselé, une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre. Laissez refroidir complètement avant de farcir les bricks pour éviter de les ramollir.
Rouler et frire les croustillants
Sur chaque demi-feuille de brick, déposez un peu de farce et une gamba entière côté queue dépassant du rouleau. Roulez hermétiquement en cigare. Ficelez l'extrémité avec une tige de ciboulette ou maintenez avec un cure-dent. Faites frire dans de l'huile à 175°C pendant 2 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme.
Égouttez sur papier absorbant. Servez immédiatement sur un lit de mesclun avec une sauce rémoulade au citron vert ou une mayonnaise au basilic. Ces croustillants peuvent aussi se cuire au four badigeonnés d'huile à 200°C pendant 10 minutes pour une version moins grasse.
