Le flan parisien, ou flan pâtissier, est l'un des desserts les plus populaires des boulangeries françaises. Sa garniture crémeuse à base de lait, d'œufs et de fécule, dans une pâte brisée ou feuilletée légèrement caramélisée en surface, est à la fois simple et terriblement gourmande.
La garniture crémeuse du flan parisien
Chauffez 1 litre de lait entier avec 1 gousse de vanille fendue. Battez 4 œufs entiers avec 200 g de sucre et 80 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Cette étape demande de la patience mais est fondamentale pour la texture finale.
Assemblage et cuisson
Foncez un moule de 22 cm avec de la pâte brisée. Versez la crème chaude, lissez la surface. Enfournez 45 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé. Laissez refroidir complètement avant de démouler : le flan se tient mieux froid. Réfrigérez 2 heures minimum. Servez coupé en parts généreuses. Ce flan se conserve 3 jours au réfrigérateur.
