Le flan aux carottes et gruyère est une entrée végétarienne cuite au bain-marie : une purée de carottes liée aux œufs et à la crème, relevée de cumin, avec le croquant d'amandes torréfiées. Sa texture tient de la crème prise, ni gâteau ni soufflé.
Ce flan salé aux carottes, amandes et gruyère est une entrée végétarienne originale et nutritive. La douceur naturelle des carottes se marie parfaitement avec le croquant des amandes et le fondant du gruyère. Une recette créative pour varier les entrées de votre répertoire culinaire.
Préparer la base aux carottes
Faites cuire 400 g de carottes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et mixez en purée lisse avec 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, cumin et une pincée de muscade. Ajoutez 80 g de gruyère râpé et 50 g d'amandes effilées légèrement torréfiées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Les carottes doivent être bien égouttées : une purée trop humide donne un flan qui rend de l'eau à la cuisson. Les laisser fumer quelques instants dans la passoire, ou les cuire à la vapeur plutôt qu'à l'eau, garde une saveur plus concentrée. Les amandes se torréfient à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent bon ; elles brûlent vite, on ne les quitte pas des yeux.
Cuisson et service du flan
Beurrez un moule à manqué ou des ramequins individuels. Versez la préparation. Parsemez de quelques amandes effilées en surface pour la décoration. Faites cuire au bain-marie 35 minutes à 180°C pour un résultat homogène et sans croûte. Le flan est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, avec une salade de roquette et une vinaigrette à l'huile de noix.
Pourquoi le bain-marie
L'eau chaude qui entoure le moule limite la température autour de la préparation : les œufs coagulent doucement, sans bouillonner. Un flan cuit directement dans le four se boursoufle, se creuse de petits trous et prend une texture granuleuse. On verse l'eau chaude dans le plat une fois le moule en place, jusqu'à mi-hauteur environ, et on la complète si elle s'évapore. Pour démouler sans casse, on passe la lame d'un couteau sur le bord, puis on retourne le moule sur l'assiette d'un geste franc ; un disque de papier sulfurisé au fond du moule facilite encore l'opération.
Varier les épices et les fromages
Le cumin souligne la douceur de la carotte ; le curry, le gingembre râpé ou un peu de coriandre fraîche prennent le flan vers l'Orient. Le gruyère peut céder la place au comté, à la mimolette, qui accentue la couleur orangée, ou à un chèvre frais émietté. Les amateurs de carottes épicées apprécieront aussi les carottes et le chou au cumin et au paprika, servis en accompagnement chaud.
Le servir en repas
En entrée, une part de flan et quelques feuilles de salade suffisent. Accompagné d'une soupe ou d'une salade composée, il devient un dîner végétarien complet. Il se garde au réfrigérateur sous film et se mange froid le lendemain, coupé en cubes à l'apéritif. Pour un autre plat végétarien à base de légumes et de fromage, les artichauts aux épinards gratinés offrent une alternative.
