La marquise au chocolat est un dessert glacé d'une richesse et d'une intensité remarquables. Sans cuisson, elle se prépare à l'avance et se sert en tranches fines accompagnées d'une crème anglaise ou d'un coulis de framboise. Un dessert de fête décadent pour les vrais amateurs de chocolat.
Préparer l'appareil à marquise
Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir à 70% avec 150 g de beurre. Laissez tiédir. Battez 5 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre glace jusqu'au ruban. Incorporez le chocolat fondu et 30 g de cacao amer tamisé. Montez les 5 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté en préservant le maximum de légèreté.
Moulage et service
Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Versez la préparation et placez au congélateur 6 heures minimum (idéalement une nuit). Démoulez et tranchez finement avec un couteau chaud. Servez sur une assiette décorée d'une crème anglaise vanillée, d'une quenelle de chantilly légèrement cacaotée et d'un trait de coulis de fruits rouges. La marquise se conserve un mois au congélateur.
